カラッと揚げた牡蠣に、熱々のだし汁をかけて、シンプルですが、牡蠣の旨みを堪能できますよ。
揚げたてが美味しいのはもちろんのこと、冷めてからも美味しいです。

■材料（４人分）

牡蠣・・・２０粒
片栗粉（衣用）・・・適量
＜薬味＞
大根・・・中太5センチぐらい
ネギ・・・10センチぐらい
しょうが・・・１かけ（すりおろしでもＯＫ）
＜だし汁＞ 
昆布だし・・・（昆布５センチぐらい、水１カップ）※市販のだしの素でもＯＫ
しょうゆ・・・大さじ１ 
お酒・・・大さじ２
さとう・・・ひとつまみ（または、みりん小さじ１）
塩・・・ひとつまみ
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１、水大さじ２）

出汁用の昆布を表面をさっと布巾で拭き、１センチ幅ぐらいにキッチンはさみで切れ込みを入れ、１カップの水に30分浸します。
牡蠣は殻付の場合は殻からはずし、汚れを流水でやさしく洗います。
キッチンペーパーで優しくはさむようにして、水気をしっかりとります。

薬味の大根、しょうがはすりおろします。
ネギは小口切りにします。

１の昆布と浸していた水を鍋にあけて、弱火にかけます。（ぬめりがでるので沸騰しないようにします）
お湯が沸いたら火を止め２～３分ほどそのまま置いてから昆布を取り出します。
だし汁用の調味料を加え中火にかけます。
水溶き片栗粉を加え、ダマにならないように手早く混ぜ緩めにとろみを付けます。 

１の牡蠣に薄く片栗粉をまぶします。
１７０度（中温）の油で、軽くキツネ色になるぐらいに揚げます。 

４の牡蠣を油を切って器に盛り付けし、上から３の出し汁をかけます。
薬味の大根おろし、しょうが、ネギをお好みで盛り付けできあがり。