粉チーズが隠し味。
にんじんとほうれん草で彩りもきれいで風味豊かなオムレツです。
最初に牡蠣をソテーするとベチャっと水っぽくなりませんよ。
卵が半熟のうちにしっかりかき混ぜるとふわふわに仕上げります。

■材料（21センチフライパンサイズ）

むきみ牡蠣・・・16個（小～中粒）
ほうれん草・・・50ｇ（約1/4把）
にんじん・・・1/4本
バター・・・10ｇ
卵・・・3個
牛乳・・・50ｃｃ
粉チーズ・・・1/2カップ
Ａ　トマトソース
市販のトマト缶（カットしてあるもの）1/4、塩コショウ・・・適量

むきみ牡蠣は、洗ってざるにとり水気を切ります。
余分な水気をキッチンペーパーでふき取ります。 
ほうれん草は4センチ位の長さに切りそろえます。
にんじんも、4センチ位の長さの千切りにします。

卵3個を割りほぐし、牛乳、粉チーズを加え、よくかき混ぜます。

熱したフライパンにバターを入れ、１の牡蠣とほうれん草、にんじんを炒め、軽く塩コショウします。
牡蠣がふっくら弾力のある感じになったら、２の卵液を入れます。

菜ばしなどでよくかき混ぜながら中火で焼いていきます。
（よくかき混ぜるとふっくらと焼けます。半熟状態になったらかき混ぜるのを止めます）

全体が半熟よりも固めに焼けてきたら、ひっくり返します。
※フライパンの蓋か、フライパンより大きめの皿を使うと失敗が少ないです。
蓋をしてフライパンを逆さにし、蓋にオムレツを乗せます。
蓋から滑らすようにして、フライパンにオムレツを戻します。
裏側に返したらは、強火にし、表面だけパリっと焼きます。 

レンジでトマトソースを温めて塩コショウで味を調えておきます。

オムレツを切り分けてトマトソースをかけて出来上がり。