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 さんま開き干し

手開きで仕上げた「さんま開き干し」

甘塩仕立てのサンマ開き干し

創業44年、老舗干物屋が一枚づつ手開きで仕上げる「さんまの開き干し」は、原料となるサンマや塩・加工全てにこだわっています。

「生で食べるより美味しい」

干物の加工生産者にとっては、これは最高のほめ言葉。
身もふっくら、塩加減もいい塩梅の「さんまの開き干し」です。

海水から精製する天日塩のみを使用、塩加減も控えめ

サンマの風味・旨みを最大限に引き出す為、数百種ある天然塩の中から最も塩角の立たないまろやかな旨みのある天然塩のみを使用しています。
独自の製法により通常使用する塩分の約半分に抑え、旨みを凝縮させる事により身もふっくらとし、サンマ自体の味を最大限に引き出しています。
保存料・着色等の添加物は一切使用していません。


1枚1枚丁寧に、手作業で作られるこだわりの干物です

 

手開きで魚を開きます

スーパーなどの小売店に並ぶ干物は、効率を高めるために「高温短時間」で一気に干し上げるのが一般的です。このの干物は、はじめ表面に皮膜を作り、魚の肉汁を閉じ込め低温で約10時間じっくり干しています。そうすることで、余分な水分を取り除き熟成し、魚が本来持っている旨みを余すことなく引き出しています。

鮮度が極力落ちない様に冷水でじっくりと解凍したさんまは、一枚ずつ手作業で丁寧に開きにされます。

乾燥する工程です 干物にする

塩水に漬け込みされたサンマは、塩の角を除くために一度洗い、乾燥用のセイロに一枚一枚並べていきます。

その日の気温と湿度にあわせて低温でじっくりと干します。
干しあがりの感度、色目、硬さを時間と温度だけに頼らず職人が一尾一尾目視でチェックして干し上げます。干物の味を左右するこの大事な工程は、もっとも熟練した職人が手がけます。

さんま開き干し 高温で短時間で干し上げたものよりもふっくらと干しあがり、添加物などを使用せずとも色さめしにくい干物となります。

サンマの味が引き立つ「良い塩梅」

通常使用する塩分の約半分に抑えて、さんま本来の旨みを味わえる干物です。

干物と塩は切っても切れない関係です。
塩分が多すぎると塩辛くなり、美味しいどころか健康も害してしまい、逆に少なすぎると生臭くなり旨味が十分引き出せません。単純に塩分控えめでは、美味しい干物は作れないのです。
独自の技術とこだわりの製法で通常使用する塩分の約半分に抑えることを実現し、さんま本来の旨みを味わえる干物です。

サンマの開き干し ふっくらジューシー

日戻りサンマを天然塩で低温干しした「開き干し」。塩分控えめでまろやかな旨みが広がります!

商品規格
・商品内容 さんま開き干し 3尾入/袋 【冷凍】
・原材料 原材料
サンマ(北海道産)、食塩
加工地 宮城県 塩竈市
消費期限・ 保存方法 ・冷凍保存(-18℃以下):1ヶ月
・解凍後は冷蔵(10℃以下)で保存し、解凍日を含め3日以内にお召上がりください。
・賞味期限に関わらず、できるだけお早めにお召し上がりくださいませ。
・解凍は、冷蔵庫内で「自然解凍」してください。
・お急ぎの場合はビニール袋等に入れ、流水解凍で半分程度まで解凍してください。
配送について

クール冷蔵便  
日にち時間帯指定: 日にち・時間帯指定:可能

こちらの商品のお届け希望日は、ご注文日から7日目以降より承ります。

日曜日は、生産者の都合により出荷ができかねます。
月曜日・火曜日お届け希望の場合は、土曜日に出荷させていただきます。

年末年始の出荷カレンダー

さんま開き干し

商品 入り数 税抜価格  
さんま開き干し
3尾入/1パック
3尾入/3パック 2,980 円出荷状況
3尾入/4パック 3,580 円出荷状況
価格は税抜き価格表示です。消費税分はレジで精算させていただきます。

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