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 岩牡蠣のムニエル

岩牡蠣のムニエル

岩牡蠣をバターで香ばしくカリッとムニエルに・・・。
味付けは、塩コショウのみでシンプルですが、焦がしバターの香りとレモンのハーモニーがさらに牡蠣を引き立てます。 ボリュームのある岩牡蠣なら1個でも満足感がありますよ♪
岩牡蠣でなくても、むき身を使っても手軽にできるのでオススメです。

■材料(4個分)
岩牡蠣・・・4
小麦粉・・・大4〜6
塩コショウ・・・少々
バター・・・20g
レモンスライス・・・4枚
付け合せ・・・にんじん、ぶろっこりー、ジャガイモなどお好みで
※お好みで盛り付けに青しそ、針しょうが、わさび等の薬味を添えて、酢醤油やポン酢醤油でどうぞ

1.下準備

岩牡蠣は殻からはずします。
汚れや殻の破片を流水で優しく洗い取り除きます。
ざるやキッチンペーパーを敷いたバット等に並べ水分を取ります。

2.付け合せを準備します

ブロッコリー、カリフラワー、オクラ等の季節の茹で野菜やフライドポテト、にんじんや茸などのソテーなど
お好みの付け合わせを用意します。

3.牡蠣に小麦粉をつけます

余分な水分が出てきたら、キッチンペーパーで優しく押さえるようにしてふき取ります。
牡蠣を重ならないように並べ、塩コショウします。
裏返して、裏にも塩コショウします。

茶漉しなどを使い、ダマにならないように小麦粉を両面に振り、なじませます。
一度、手ではたくようにして余分な粉を取り除いてから、同じ要領で小麦粉を2度づけします。
しっかりと小麦粉をつけます。

4.バターで焼きます

フライパンを熱くして、バターを入れます。(強めの中火)
バターが完全に溶けて細かい泡が立ってきたら、牡蠣の余分な粉を叩き落としながら、牡蠣を並べ入れます。
強めの中火のまま、表面がカリッと焦げ色がつくまで返しながら焼きます。
※温度が低いとべちゃっとした仕上がりになってしまうので、高めの温度をキープしながら焼きます。
※高温なので焦げそうな時は、フライパンをゆすったり、上下を返して焦げないよう注意してください。

5.仕上げ

お皿に盛り付けて、スライスレモンを添えてどうぞ。


このレシピは「的矢産 岩牡蠣」を使用して作成しました。
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