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 岩牡蠣の磯寒天

岩牡蠣の磯寒天

滋養たっぷりの岩牡蠣を冷たい寒天に閉じ込めました。
つるんとした寒天の中から、磯の香りがあふれ出します。
酢醤油でさっぱりと召し上がれ♪

■材料(24センチ×18センチのバット分)
岩牡蠣・・・4〜6個
粉寒天・・・4g
水・・・450CC
粉末だし・・・小さじ1
味りん・・・大さじ1(または料理酒)
塩・・・少々
青海苔・・・大さじ2
※お好みで盛り付けに青しそ、針しょうが、わさび等の薬味を添えて、酢醤油やポン酢醤油でどうぞ

1.下準備

岩牡蠣は殻からはずします。
汚れや殻の破片を流水で優しく洗い取り除きます。

2.牡蠣を蒸します

剥いた牡蠣を皿に重ならないように並べラップをふんわりと覆い、600Wで6〜8分レンジ蒸しします。 (レンジ用スチーマー等でもOK)
※加熱時間は、お使いの機器により調整してください。
ボウルにたっぷりの氷で氷水を用意し、蒸した牡蠣を冷やし、ざるにとります。
(氷水は捨てずにとっておく)

3.寒天を溶かします

分量の水に寒天を振り入れ、火にかけます。鍋底から木へらですくうようにかき混ぜてよく溶かします。
煮立ったら、火を弱めてさらに2分ほど煮立たせ完全に溶かします。
寒天が溶けてから、調味料と青海苔を加えて混ぜ合わせます。
鍋ごと氷水に当てて、かき混ぜながら少しとろっとするまで粗熱をとります。
※寒天液が熱いので、火傷には充分気をつけます。

4.バットに寒天を流しいれます

バットに、2の牡蠣を水気をキッチンペーパーでよくふき取ってから並べます。
3の寒天液を静かに流しいれます。
冷蔵庫で30分〜45分ほど冷やします。

5.仕上げ

食べやすい大きさに切り分けます。
バットから取り出します。(バットの底を少し暖めると取り出し易くなります。)
お好みで、しょうがやわさび、青しそ、ネギなどの薬味を添えてどうぞ。


このレシピは「的矢産 岩牡蠣」を使用して作成しました。
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