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 岩牡蠣のゼリー寄せ

岩牡蠣のゼリー寄せ

冷た〜く冷やして召し上がれ♪
夏の暑い日にオススメ 「 岩牡蠣のゼリー寄せ」です。
ゼリー液に牡蠣のエキスも入っているので、さっぱりしながら牡蠣の旨みも味わえます。
カンタンなのに、手が込んで見えるのでおもてなしにもいいですよ。
(もちろん岩牡蠣でなく、真カキでも大丈夫)

■材料(ゼリーカップ4個分)
岩牡蠣・・・4個
むき海老・・・4個
ブロッコリー・・・4房
イタリアンパセリ・・・適量
【ゼリー液】
粉ゼラチン5g
スープの素・・・ 大さじ1/2
水・・・大さじ1(ゼラチンふやかし用)、スープ用
【ソース】
おろしたまねぎ・・・大さじ2 、酢・・・・大さじ2、オリーブ油・・・大さじ3、塩・・・小さじ1/2
はちみつ・・・大さじ1、コショウ
(酢の代わりにレモン汁でも)

1.下準備

牡蠣は殻からはずし、汚れを流水でやさしくあらいます。
牡蠣・むき海老をレンジで加熱し、蒸します。
(500wの場合で2分、お使いのレンジで調節してください。)

牡蠣と海老から出ただし汁は捨てずに漉します。
ブロッコリーは茹でて小房に分けます。
荒熱を冷ましておきます。

2.ゼラチン液を準備

粉ゼラチンを大さじ1の水でふやかします。
(水にゼラチンを入れるとダマになりにくいです)
カップ1のお湯で、スープの素(コンソメなど)を溶かします。
1の漉した牡蠣と海老のエキスを加え、ふやかしたゼラチンを加えダマにならないように混ぜ合わせます。
塩コショウで味を調えます。
※通常冷たいレシピでは味付けは濃い目ですが、ソースを添えるので味は普通で大丈夫です。
※泡が立つと消えにくいので、混ぜるときは静かにあわせます。

3.ゼリー型に入れます

具が沈みすぎないようにするために、ゼリー液を型の底から5ミリぐらい流し、一度冷やし固めます。
イタリアンパセリ、海老、ブロッコリー、牡蠣の具材を型に入れ、2のゼラチン液を静かに流しいれます。
※具材が沈まないためには、氷水にあててゼラチン液を冷やしとろみがつくくらいにしてからするとできあがりがきれいです。
冷蔵庫で20〜30分冷やし固めます。

4.ソースを作ります

ソースの材料を混ぜ合わせソースを作ります。
油は最後に少量ずつ加えると分離しにくいです。
味を調えたら、盛り付けの直前まで冷やしておきます。

5.盛り付け

ゼリー型から抜きます。
お湯で絞った布巾で型をくるんで少し温めるときれいに型からはずせます。
イタリアンパセリ、ソースを飾るように盛り付けしできあがり。

※岩牡蠣でなくても真カキのむきみを使うと一手間省けてカンタンですよ。


このレシピは「三重的矢湾産 岩牡蠣」を使用して作成しました。
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