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 牡蠣のフリッター(ハニーマスタードソース)

牡蠣のフリッター(ハニーマスタードソース)

フリッター(フリット)は、洋風のてんぷらのこと。てんぷらよりも厚めでふわふわの衣です。
ハニーマスタードソースは、やさしい甘さの中にピリッとマスタードの辛味のパンチが効いていて後を引く美味しさです。タルタルソースより手軽ですし、牡蠣以外の魚介や鳥肉にも良くあうソースです。


■材料(4人分)
牡蠣・・・中〜大サイズ12個

小麦粉・・・大さじ6、砂糖・・・小さじ1、塩・・・小さじ1、卵・・・1個
水・・・大さじ1、オリーブ油・・・大さじ1
ハニーマスタードソース
はちみつ・・・大さじ3、マスタード・・・大さじ2、マヨネーズ・・・大さじ4、酢・・・大さじ2
塩コショウ・・・適量、刻みパセリ・・・適量


1.下準備

牡蠣を洗い汚れ・ぬめりをとりざるにあげて水を切ります。
軽く塩をふり、キッチンペーパーで余分な水気をとります。

2.マスタードソースを作ります

ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。
酢やはちみつの量はお好みで加減してください。
刻みパセリを加えると香りや彩りがよくなります。
パセリ以外のハーブなどでも良いですね。
※市販のマスタードはソース状に調味ずみのものがあります。
  その場合は、味付けなど加減してください。

3.衣を作ります

卵黄と卵白は別にし、卵白を固くあわ立ててメレンゲ状にします。
卵白以外の衣の材料を先に混ぜ合わせ、卵白は最後に加えます。
泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。

4.揚げます

中〜高温(170度)に油(分量外) を熱くしておきます。
3の衣に牡蠣をくぐらせ、まんべんなく衣をつけて、油で揚げます。

5.盛り付け

揚げたてのフリットに2のソースをたっぷりかけてどうぞ!


このレシピは「北海道仙鳳趾産 殻つき牡蠣」を使用して作成しました。
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