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 牡蠣の天ぷら(磯辺揚げ)

牡蠣の天ぷら(磯辺揚げ)

衣にたっぷりと青海苔を加えて磯の香りたっぷりの天ぷらです。
牡蠣の揚げ物といえば、フライをすぐ思い浮かべると思いますが、天ぷらもいけますよ。
普通の天ぷらの衣よりも少し固め(しっかりめ)な衣で牡蠣をしっかりくるむと水っぽくなりません。
もちろん、揚げたてが最高!サクっとした衣からジューシーな牡蠣が顔を出します。


■材料(4人分)
牡蠣・・・大粒のもの12粒

小麦粉・・・大さじ6、 片栗粉・・・大さじ1、 ビール(酒・サラダ油でも可)・・・大さじ1
水・・・適量、氷・・・適量(2、3個)、卵・・・1個、青海苔・・・大さじ2
天つゆ
だし・・・1カップ、みりん・・・大さじ2、しょうゆ・・・大さじ2、酒・・・大さじ2
薬味(大根おろし、しょうがなどお好みで)
※市販のめんつゆにお酒・砂糖を少し入れて、煮切るだけでも良いです。


1.下準備

牡蠣を洗い汚れ・ぬめりをとりざるにあげて水を切ります。
キッチンペーパーで余分な水気をしっかりとります。

2.天つゆを作ります

揚げたてをすぐ食べられるように先に天つゆを用意します。
天つゆの材料を小鍋にいれ沸かします。
沸騰させてアルコールを飛ばします。
大根おろしなどの薬味を用意します。

3.衣をつくります

卵を溶いて大さじ2の水を入れます。
卵水に、青海苔、小麦粉、片栗粉を加えダマをつぶすようにして混ぜます。
(練るようにすると粘りが出て固くなるので注意)
ビール(又は酒・サラダ油)を入れ軽くあわせます。
氷を入れ、水を粉の状態を見ながら足し入れます。

※ 牡蠣から水分がでるので衣は固めにします。
※目安は、菜ばしの先に衣を付けて上に上げたときに、ぽたぽた落ちない。
落ちるようならゆるすぎます。箸にねっとりとつくぐらいでよいです。
※ビールを入れた後は、泡立つのでやさしくかき混ぜます。
※ビールや油を加えるのは、サックリ、カリっと揚げるためです。
ふんわりした食感がお好みの場合は、加えなくても結構です。

4.牡蠣を揚げます

衣に牡蠣を入れ、まんべんなく衣をからませます。
170度に熱した油で揚げます。
揚げ上がりはしっかり油を切ります。

5.できあがり

温めた天つゆとお好みの薬味を添えて、盛り付けてできあがり
※天つゆ以外で、塩・醤油・ソースでもおいしいです。


 
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