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 揚げおこげの牡蠣あんかけ

揚げおこげの牡蠣あんかけ

揚げたてのおこげに、熱々のあんかけをじゅーっとかけて。
カリカリ、サックリが、モチモチとなって、おこげの量を多めすれば、これ1皿でお腹いっぱいです。
牡蠣と 白菜のやさしい甘みがおこげにあいますよ。

■材料(2人分)
むきみ牡蠣・・・10個〜15個ぐらい
A 下味
酒、塩、片栗粉・・・少々
白菜・・・4枚
にんじん・・・1/4本
ピーマン・・・1個
しいたけ・・・2個
しょうが・・・1片(親指大)
B 中華あんかけ
顆粒がらスープの素・・・小さじ1、水・・・200cc、醤油・・・大さじ2、砂糖・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ、コショウ・・・適量、 水溶き片栗粉
おこげ用ご飯・・・小さめの茶碗2杯

1.下準備

むきみ牡蠣は、洗ってざるにとり水気を切ります。
余分な水気をキッチンペーパーでふき取ります。
Aの塩、酒、片栗粉少々をふりかけ下味をつける。

2.おこげをつくります

ご飯一握り(小さめの茶碗1/2量)を、ラップでくるんで5ミリぐらいの厚さに平らにのします。
上記を4枚つくります。
ラップをはずして表面を乾かしておきます。(乾かしている間に次の3の工程へ・・・)
手にべたつかない程度に乾いてきたら、オーブントースターで1分程度、軽く色がつくくらい焼きます。

3.野菜を切ります

白菜、にんじん、ピーマン、しいたけを食べやすい大きさに切ります。
しょうがは、みじん切りか、すりおろしておきます。

4.牡蠣と野菜を炒めます

フライパンにサラダ油(分量外)を熱して、しょうが、白菜の白い部分、にんじんから先に炒めます。
少し火が通ってきたら、残りの野菜、牡蠣の順に炒めます。
中華あんかけの調味料Bの水溶き片栗粉以外を加えます。
塩コショウで味を調えます。
(おこげ自体に味がないので少ししっかり目の味が良いと思います。)

5.しあげ

中〜高温の油で2のおこげを揚げます。
4に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
揚げたてのおこげに、あんかけをかけて盛り付けます。

おこげが大きいので、お玉などで叩いて割り、食べやすい大きさにするか、
揚げる前にちぎって小さくすると良いです。
お好みで、ラー油、練からしなどを加えてどうぞ。


このレシピは「サロマ湖産 むきみ牡蠣」を使用して作成しました。
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