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 牡蠣のクリームコロッケ

牡蠣のクリームコロッケ牡蠣フライ? クリームコロッケ?
ホワイトソースで牡蠣をくるんでフライ衣をつけてあげます。
とろとろのクリームと、牡蠣本来のクリーミーな味わいとがミックスされてダブルの美味しさです。
コツは、しっかり冷やしてクリームを固めてから衣を厚めにつけると失敗が少なく揚げあがります。

このレシピはお客様からのアイディアをもとに作成しました。ありがとうございます♪


■材料4人分(8個)
むきみ牡蠣・・・適量(上の写真は1人前大粒の牡蠣2粒使用しています)
【ホワイトソース】 玉ねぎ・・・1/2個、バター20g、小麦粉・・・30g、牛乳・・・カップ1、塩コショウ
【衣】 パン粉、小麦粉、溶き卵 ・・・各適量

1.ホワイトソースを作ります

玉ねぎをみじん切りにし、サラダオイルで透き通るぐらいまで炒めます。
別な鍋で 牡蠣をバターで炒めます。軽く火が通ったら牡蠣はお皿などに取り上げておきます。
このバターで小麦粉を焦がさないように弱火で炒めます。
牛乳を少しずついれて溶きのばします。
塩コショウで軽く味をつけます。
溶き伸ばしたホワイトソースに、最初にいためた玉ねぎを合わせます。
荒熱をとります。

2.牡蠣とソースをからめます

1を8等分します。
牡蠣を1のホワイトソースで和えるようにしてくるみます。
冷蔵庫で30分ぐらい冷やしてホワイトソースを固めます。

3.フライ衣をつけます

冷蔵庫から取り出した 2に、小麦粉、卵、パン粉の順にフライ衣をつけます。

4.油であげます

中温(170度ぐらい)の油で揚げます。
油が熱くないと、爆発したようにクリームがあふれてしまいます。
(一度にたくさん油にいれると、油の温度がさがりますので注意してください)

付け合せの野菜などと一緒に盛り付けします。




このレシピは「広島玖波湾産 むきみ牡蠣」を使用して作成しました。
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