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 牡蠣のアヒージョ(にんにくオイル)

牡蠣のアヒージョアヒージョは、スペインの家庭料理。にんにくと唐辛子を利かせたたっぷりのオリーブオイルで低温でじっくりと揚げ煮した料理です。
牡蠣の旨みも含んだオイルにトーストしたパンを浸して食べるのがとにかく美味しいです。
お酒のおつまみにも最適ですよ。
冷蔵で1週間ほど保存もききます。


■材料
むきみ牡蠣・・・適量(上の写真は小粒の牡蠣12粒使用しています)
オリーブオイル・・・カップ1、にんにく・・・2片、鷹の爪・・・1本、パセリ・・・適量、塩コショウ・・・適量
お好みで、バゲットなどをトーストして添えて

1.にんにく、鷹の爪を切ります

にんにくは、皮を剥いてスライスします。
鷹の爪は、小口に切ります。

2.オリーブオイルで香りをだします

少量の低温のオリーブオイルで、にんにく、鷹の爪を入れて香りが十分でるまで炒めます。
こげると苦味がでるのでこがさないようにしましょう。

3.残りのオイルと牡蠣を加え揚げ煮します

香りがたったら、残りのオイルを入れて油が熱くなってから牡蠣を入れます。
牡蠣に十分火が通るまでしっかりを火を通します。
(牡蠣の水分が出てくると油がはねるので火傷に注意してください)
(低温で調理します)

4.味を調えます

塩コショウで味を調えます。
パセリのみじん切りをいれます。
バゲットなどと一緒にどうぞ。

※保存する時は
清潔な容器(蓋の閉まるもの)で荒熱がとれてから冷蔵庫で保存します。
空気に触れないように(牡蠣がオイルに沈むように)たっぷり目のオリーブ油でつくります。




このレシピは「岡山日生産 むきみ牡蠣」を使用して作成しました。
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