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トップページ > 隠岐岩牡蠣「春香」 CAS凍結ハーフシェル

 隠岐産岩牡蠣「春香」CAS凍結

通年で楽しめる隠岐海士の岩牡蠣「春香(はるか)」 

隠岐岩牡蠣 
「一番美味しい岩牡蠣をつくろう」という思いをかけ、全国40箇所の岩牡蠣を取り寄せ、研究され
安全な、そして美味しい岩牡蠣の生産規格を作り上げて、その厳しい規格をパスした岩牡蠣だけに
つけられるブランド「春香(はるか)」
をつくる大脇さん、鈴木さんをはじめとした隠岐海士町の生産者
グループの岩牡蠣を、一旦ハーフシェル状態にした直後細胞破壊を起こさない特殊な凍結技術(CAS凍結)で冷凍したものをお届けします。

【CASとは】
CAS(キャス)とは、細胞を壊さずに凍結できる特殊冷凍システムのことで、解凍後に獲れたての鮮度と美味しさがよみがえるというものです。
(CAS:Cells Alive System 細胞が生きているという意味)


隠岐諸島は四島からなりたち、「春香」は海士町で作られています

隠岐は、島根県の本土から北へ約50km、海士町(菱浦港)にはフェリーだと4時間ほどかかります。
海士町は島前3島のうちの中ノ島になり、約2400人ほどが住まれています。
海士町の街はフェリーがくる菱浦港があるところで、島の他の地域は住宅がほとんどないため、大変綺麗な海が広がっています。
<隠岐 海士町の漁場>
隠岐海士町

<菱浦港にフェリーが着いたところ>             <菱浦港のフェリー発着所>
菱浦港菱浦港

島に降り立つととても風情があり、本土では味わえない癒しを感じられる場所です。

隠岐海士町の岩がき「春香」は生産者の思いで作られています


隠岐岩牡蠣
当店で販売する隠岐の岩牡蠣は、すべて「春香」というブランド牡蠣になります。
「春香」は、ブランドづくりのために岩牡蠣にとって一番美味しく安全に成長させるために、人家から離れた海域で育てられます。そして「耳つり」といって、一つひとつの岩牡蠣の先端をドリルで穴をあけてテグスを通して、それぞれが海の中でブラブラとなってすべての牡蠣に栄養が行き渡るようにしています。
隠岐の岩牡蠣「春香」は生食で安全に食することのできるように、紫外線殺菌した海水で48時間浄化していますが、ここでは利用している海水は、右の写真で見えるパイプで、深く遠いところから取水(しゅすい)しています。
台風が来ると稀に海底をはわせている取水パイプが壊れることがあるそうです。
基本的に全国の牡蠣生産者のなかで、この取水パイプが汲み上げる海水の位置まで吟味している生産者は見たことがありません。
それだけ安全で美味しい牡蠣づくりをしたい生産者の思いがこの取水パイプ一つをとってみても分かるでしょう。
隠岐岩牡蠣
隠岐岩牡蠣
首都圏のオイスターバー、百貨店を中心にこの海士町の岩牡蠣は出荷されています。
大量の牡蠣を一度に浄化できる設備を持っていますが、浄化時間はもちろんのこと、どのくらいの時間でどのくらいの水量を紫外線殺菌し、どのくらいの大きさの水槽に汲み込むかなど細かな基準が設けられています。


有名シェフでも区別がつかないと言われるCAS凍結ハーフシェルタイプ

一つひとつ水揚げして20時間以上の紫外線滅菌海水による浄化を行った安全な岩牡蠣を厳選して、食べやすいように上殻を剥いたハーフシェル状態にしてから、特殊な冷凍技術「CAS(キャス)」により旬感凍結を施しています。

【メディア取材】
CAS凍結技術による当岩牡蠣は次のメディアで紹介されています。
「日経スペシャル ガイアの夜明け」、「特別報道番組 アクション」、「ウェークアップ PLUS!」、
「朝日ニュースター」、「報道ステーション」
など。
隠岐岩牡蠣
通常の冷凍と異なり、細胞破壊が起こらないCAS凍結により、解凍後のドリップ(旨み成分の流出)がなく、新鮮な生牡蠣を楽しめます。(解凍後、生でお召し上がりいただけます)

<左がLサイズ、右がMサイズです>
隠岐岩牡蠣

隠岐の岩がき「春香」は、首都圏のオイスターバーや料亭などでは、他の岩牡蠣よりも高値となるほど希少価値のある人気のある岩牡蠣です。その「春香」のCAS凍結ハーフシェルを生産者からの直送でお届けします。
 隠岐岩牡蠣

隠岐の岩牡蠣「春香」CAS凍結ハーフシェルをどうぞご賞味下さい。
フツウの岩牡蠣は剥くのが大変!という方にはピッタリな岩牡蠣です。
冷凍保存もできますので、少しずつお召し上がりいただくこともできます。


お客様の声
商品規格
採取海域 島根隠岐海士(中ノ島)海域
生食の可否 生食用
消費期限 冷凍30日、解凍後はすぐにお召し上がり下さい。
保存方法

冷凍(-18℃以下)で保存してください

配送について クール冷凍でお届けします  日にち時間帯指定: 日にち・時間帯指定:可能
付属品など カキナイフ、パンフレット(剥き方ガイド)
サイズについて Sサイズ・・・ハーフシェル(片殻付き)で120〜160g前後
Mサイズ・・・ハーフシェル(片殻付き)で160〜220g前後
Lサイズ・・・ハーフシェル(片殻付き)で220〜300g前後
解凍方法 1)ご家庭のボールに袋のまま入れ、流水で15〜30分間つけ込みます。(時期によっては解凍時間が多少異なりますので、解凍状況をご確認いただきながら行って下さい)
2)解凍後、袋から岩牡蠣を取り出し、同梱の牡蠣ナイフを使って、下の貝柱を切ります。
3)切り離した身を水で軽く洗います。
商品の袋にも書かれております。

 

島根隠岐産 岩牡蠣「春香」CAS凍結ハーフシェル (牡蠣ナイフ付き)

サイズ 入り数 税抜価格  

ハーフシェル(片貝)
重さ
120〜160g前後

5個 4,480 円 出荷状況
10個 8,280 円 出荷状況
15個 11,980 円出荷状況
M
ハーフシェル(片貝)
重さ
160〜220g前後
5個 4,880 円
10個 8,580 円
15個 12,980 円
L
ハーフシェル(片貝)
重さ
220〜300g前後
5個 5,680 円出荷状況
10個 11,180 円
15個 15,780 円
価格は税抜き価格表示です。消費税分はレジで精算させていただきます。

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