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トップページ > 外国産殻付牡蠣 > オーストラリア ニューサウスウェールズ産 シドニーロック

ニューサウスウェールズ産シドニーロック

オーストラリアの固有種 シドニーロック

クリアで瑞々しいオーストラリア産 コフィン・ベイの牡蠣

シドニー・ロック・オイスターは、オーストラリア東海岸の固有の種です。
南半球の海水温度が上がる10月頃から収穫が始まります。それから翌年の夏ごろまで市場に出ます。
クリーム色がかったティアドロップ(涙)型の牡蠣は、味も濃厚、複雑で個性的な牡蠣としてオイスターバーでも大変人気の種類です。

3~4年かけてじっくりと育ちます

 

コフィン 生産者

ニューサウスウェールズ州 シドニーロック 生産者
ベイカー夫妻

 

コフィン 生産者

ゆっくりじっくりと成長します

このオイスターの特徴は、日本のマガキ種(パシフィク・オイスター)に比べてゆっくり成長することです。 通常成長までに2年ほどかかるマガキに比べ、シドニー・ロック・オイスターは小ぶりでありながらも、このサイズになるまでに3、4年の年月を要します。

コフィン 生産者

牡蠣の育つパンブラレイク海域

オーストラリア最大の都市シドニーから東海岸沿いに500キロほど南下した所にパンブラレイクは位置します。海水と淡水のまじりあう汽水域になっており、牡蠣の産地として有名です。

成田 蓄養水槽

徹底した鮮度管理

産地から成田空港に届いたら、即日中に都内の畜養設備に運ばれ水槽に畜養されます。水槽は牡蠣の産地ごとに別れており、人工海水を利用し、3~5%の塩分濃度になるように、海水温が、常に10℃の温度になるように調整しています。
人工海水は紫外線殺菌され、水槽で循環する際に、カーボンフィルターとあわせて、牡蠣殻を砕いたものも利用しています。

成田 蓄養水槽

安心安全の管理・検査体制

オーストラリア検疫検査局より認可を受けた生産者だけが生食用の牡蠣を生産できます。(水質は、各生産国の政府と日本の厚生労働省ともに認可)

また、オーストラリア・タスマニアの食品衛生品質保障プログラムの検査基準に基づき、細菌、貝毒などを検査するとともに、成田の蓄養施設でも自主検査(一般生菌・ノロ・貝毒など)をしています。

成田 蓄養水槽 出荷時の確認

出荷前検査も実施しています

蓄養中の牡蠣は、紫外線殺菌装置を通した海水で48時間殺菌してから出荷されます。

出荷時には、必ず1個1個、写真にあるような小さなハンマーでたたき、死んでいる牡蠣がないか確認します。 また匂いも確認しています。


シドニーロック オイスター

 


希少性と味の濃厚さから「キャビア・オイスター」と呼ばれています

サイズは小振りですが、その分味が凝縮しており、濃厚な甘さと香り、後味には渋みも感じられます。
複雑で奥深い味わいは数あるオイスターの中でも強い個性を放ちます。
その希少性と味の濃厚さから、シドニー・ロック・オイスターは、 別名「キャビアー・オイスター」と呼ばれています。

コフィンベイ産 殻付牡蠣

商品規格
採取海域 オーストラリア サウスウェールズ州 パンブラレイク海域
生食の可否 生食用

!生食用基準に基づき出荷しておりますが、以下のような場合は加熱調理されることをお薦めします。
・ 乳幼児や妊婦の方
・ 体調がすぐれない方
・ 感染症胃腸炎やノロウイルスが流行している時期
・ 過去に牡蠣で体調を崩された経験のある方(アレルギーの場合があります。)
消費期限 発送日から4日間
!生ものですのでお早めにお召し上がりください。
保存方法 10℃以下で保存してください
発泡ケースで保存する場合、ケース内に袋づめした氷や蓄冷剤などを入れ涼しい場所で保存してください。
冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。
牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。
!すぐに食べきれない場合
フライなどの衣をつけてから冷凍保存→解凍せずに油調理できます。
殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
配送について クール冷蔵便  
日にち時間帯指定: 日にち・時間帯指定:可能
付属品など カキナイフ、パンフレット(剥き方ガイド)


オーストラリア シドニー・ロック(牡蠣ナイフ付)

サイズ 入り数 税抜価格  

殻付の重さ
40g前後
24個入り 7,580円出荷状況
価格は税抜き価格表示です。消費税分はレジで精算させていただきます。

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