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トップページ > 外国産殻付牡蠣 > オーストラリア スモーキー・ベイ産殻付牡蠣

スモーキーベイ産 殻付活牡蠣

塩気と甘味とのコントラストが特徴のスモーキー・ベイ産牡蠣

南オーストラリア スモーキーベイの牡蠣

オーストラリアから空輸で届いたフレッシュな牡蠣です!
冷凍していませんので、瑞々しいそのままの美味しさをお楽しみいただけます。

周囲が国立公園に指定される美しい海域

南オーストラリア州、南氷洋に大きく突き出たエア半島。
その東海岸の付け根にあるセデューナの町からさらに南東へ40キロメートル進んだところにスモーキーベイの町があります。美しい砂浜が有名なため夏になるとバケーションを過ごす人々が多く集まりますが、普段は人口わずか200人ほどの漁業と牡蠣養殖が中心の小さな町です。

スモーキーベイの牡蠣養殖場

スモーキー・ベイの海はとても穏やかです。湾の南側に突き出た海岸線と、約10キロ沖合にあるエア半島が、沿岸の強い海流を防いでるためです。
湾の周辺は豊かな自然が広がっています。

 

スモーキーベイ生産者

南オーストラリ州スモーキーベイ 牡蠣生産者
Shane Hammat氏
(左)Ken Bascomb氏(右)

オーストラリアの牡蠣養殖は、シングルシード(種牡蠣から一粒づつ育てる方式)方式です。
潮の満ち引きにより養殖中の牡蠣は、海水に浸かったり空気にさらされたりを繰り返し、限りなく自然に近い状態で丈夫に育ちます。

スモーキーベイ 取れたての牡蠣

カップが深く生育するのが特徴的

約2年の間に成長に沿ってバスケットの網目が大きいものへと4・5回入れ替えや選別を繰り返します。

日本の牡蠣養殖のように大きな塊ではなく、シングルシード方式で一つづつバラになった状態で生育しますので、カップが深く生育し、身が厚くなります。

成田 蓄養水槽

徹底した鮮度管理

産地から成田空港に届いたら、即日中に都内の畜養設備に運ばれ水槽に畜養されます。水槽は牡蠣の産地ごとに別れており、人工海水を利用し、3~5%の塩分濃度になるように、海水温が、常に10℃の温度になるように調整しています。
人工海水は紫外線殺菌され、水槽で循環する際に、カーボンフィルターとあわせて、牡蠣殻を砕いたものも利用しています。

成田 蓄養水槽

安心安全の管理・検査体制

オーストラリア検疫検査局より認可を受けた生産者だけが生食用の牡蠣を生産できます。(水質は、各生産国の政府と日本の厚生労働省ともに認可)

また、オーストラリア・タスマニアの食品衛生品質保障プログラムの検査基準に基づき、細菌、貝毒などを検査するとともに、都内の蓄養施設でも自主検査(一般生菌・ノロ・貝毒など)をしています。

成田 蓄養水槽 出荷時の確認

出荷前検査も実施しています

蓄養中の牡蠣は、紫外線殺菌装置を通した海水で48時間殺菌してから出荷されます。

出荷時には、必ず1個1個、写真にあるような小さなハンマーでたたき、死んでいる牡蠣がないか確認します。 また匂いも確認しています。


南オーストラリア スモーキーベイの牡蠣

大きさは、手のひらよりも小ぶりのサイズです。カップが深めでコロンとした形状です。
一口ですっと食べられる大きさです。

口に入れた時の塩気と後からくる甘味とのコントラストが特徴的な牡蠣です。

南オーストラリア スモーキーベイの牡蠣

商品規格
採取海域 オーストラリア 南オーストラリア州 スモーキー湾
生食の可否 生食用

!生食用基準に基づき出荷しておりますが、以下のような場合は加熱調理されることをお薦めします。
・ 乳幼児や妊婦の方
・ 体調がすぐれない方
・ 感染症胃腸炎やノロウイルスが流行している時期
・ 過去に牡蠣で体調を崩された経験のある方(アレルギーの場合があります。)
消費期限 発送日から4日間
!生ものですのでお早めにお召し上がりください。
保存方法 10℃以下で保存してください
発泡ケースで保存する場合、ケース内に袋づめした氷や蓄冷剤などを入れ涼しい場所で保存してください。
冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。
牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。
!すぐに食べきれない場合
フライなどの衣をつけてから冷凍保存→解凍せずに油調理できます。
殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
配送について クール冷蔵便  
日にち時間帯指定: 日にち・時間帯指定:可能
付属品など カキナイフ、パンフレット(剥き方ガイド)
サイズについて Mサイズ 約80-100g(殻付の重さ目安)



オーストラリア スモーキーベイ産 殻付活牡蠣(牡蠣ナイフ付)

サイズ 入り数 税抜価格  
M
殻付の重さ
約80~100g
24個入り 7,580円出荷状況
価格は税抜き価格表示です。消費税分はレジで精算させていただきます。

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